Filete Wellington Individual

Platillo clásico de la cocina británica, totalmente decadente y delicioso

Uno de los clásicos de la cocina británica con unos toques especiales a mi modo que lo hacen aún más especial.

UN FILETE QUE NO TE PUEDES PERDER Y QUE PUEDES REALIZAR DE FORMA MUY SENCILLA

Con filete de res de la mejor calidad, un toque de perfume de trufa, agregado de queso Provolone y acompañado de puré de papa y espárragos este platillo decadente será la nueva estrella en tu menú

Filete Wellington con puré de papa trufado y espárragos asados

Ingredientes - (Por porción)

Filete Wellington (por porción)

• 100 gr de masa de hojaldre

• 2 medallones de filete de res

• 2 rebanadas de queso provolone

• 3 cdas. de hongos al vino blanco

• 3 rebanadas de jamón serrano de alta calidad

• 1 cda. de mostaza antigua

• 1 cda. de mostaza picante

• 1 cda. de mostaza Dijon

• 1 huevo

• Aceite de trufa

• Sal y pimienta

• 3 cucharadas de puré de papa

• 2 espárragos asados

Hongos al vino blanco

• 250 gr. de hongos Cremini

• 1/4 de t. de vino blanco

• 1 echalote

• 15 gr. de mantequilla

• 5 ramitas de tomillo

• Sal y pimienta

Puré de papa trufado

• 3 papas

• 30 gr. de mantequilla

• 1 cdita. de mostaza Dijon

• 1/4 de t. de crema para batir

• 50 gr. de parmesano

• Aceite de trufa

• Sal y pimienta

Espárragos asados

• 10 pz de espárragos

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Retira la carne del refrigerador por lo menos una hora antes de cocinarla. Sazona muy bien con sal y pimienta y sella en aceite muy caliente, hasta que dore por fuera, unos 5 - 7 minutos por lado. Retira del fuego y reserva.

2. Pica los hongos muy finamente al igual que el echalote. Coloca la mantequilla en el mismos sartén de la carne, agrega el echalote y dora muy bien. Agrega posteriormente los hongos y permite que se doren. Agrega el vino blanco para desglasar el sartén. Sazona y permite que se cocine y se reduzca hasta obtener una pasta espesa, agrega un par de gotas de aceite de trufa y reserva.

3. Coloca el hojaldre y extiende muy bien con ayuda de harina y un rodillo. Corta un cuadro del doble y un poco más del tamaño de los medallones. Coloca sobre el las rebanadas de jamón serrano, posteriormente la pasta de los hongos. y coloca uno de los medallones, las rebanadas de provolone y el otro medallón. Mezcla las 3 mostazas y barniza la carne.

4. Utilizando el baño de huevo para cerrarlo, cierra y envuelve con plástico autoadherente. Coloca en el congelador por al menos 30-45 minutos.

5. Mientras tanto, hierve las papas peladas y en pedazos, empezando en agua fría con sal. Cuando estén suaves, coloca en un bowl y agrega la mantequilla mientras las haces puré. Rectifica la textura con la crema para batir. Agrega la mostaza, el parmesano rallado y unas gotas del aceite de trufa. Reserva

6. En un recipiente para horno, coloca los espárragos previamente limpios y sin pie. Baña con un poco de aceite de oliva, sazona y hornea a 180º durante 15 minutos, hasta que rosticen.

7. Retira el filete del congelador, coloca en una tabla y barniza con el baño de huevo para que dore. Puedes decorar a tu gusto utilizando la misma pasta de hojaldre u otros elementos. Hornea durante 35 - 50 minutos a 180º o hasta que el interior de la carne alcance los 70º C.

8. Sirve colocando el puré como base, sobre éste coloca el filete y acompaña con dos espárragos cruzados.